2019-03-03

作老北京烤肉，主要步骤是一爆一炒，料理的手法就很北方特色。切好的牛肉片用调料码味腌制，然后在热锅热油上这么一爆，爆出香味。再入锅无油一炒，炒出干香焦边，就基本做好了。最后再用京葱和香菜一提味齐活。您这在家也能扇着小扇，喝着冰啤，不用烟熏火燎的，即能享受到夏日路边的烧烤味了。

2019-03-03

北京人提及烤肉，必提到“南宛北季、烤肉刘”，“烤肉刘”创建于清朝末年，至今已有近150年的历史，烤肉刘的烤羊肉、溢油荡香，鲜嫩素有“赛豆腐”的美称，旧时食客吃烤肉时一脚踏在长板凳上，一脚踩地，一手托作料碗，一手拿长竿竹筷，将切成薄片的羊肉，蘸饱调料防御大铁炙子上翻烤，待肉熟，就这糖蒜、热烧饼吃，也可佐酒喝，特别是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，浑身舒爽。

2019-03-03

烤肉刘的涮羊肉也非常的地道，具有选料精，烧饼酥、调料香、火锅旺四大特点。其涮羊肉肥而不腻，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。

2019-03-03

当时我们做的烤肉本身就是清真口味，菜品质量好。”刘加兴说，北京人吃清真烤肉，接受度很高。